酱油是食品 。
酱油简介：主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主，亦有鲜味、香味等 。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽 。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸 ， 用于提鲜；老抽较淡，用于提色 。
酱油的分类：
1、酿造酱油：是指纯酿造工艺生产的酱油，是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料经天然微生物发酵制成的液体调味品 。
2、配制酱油：是指以百分之50以上的酿造酱油，添加酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品 。配制酱油鲜味较好 ， 且有更多鲜味变化 ， 但酱香、酯香不及酿造酱油 。
【酱油属于食品类吗】3、化学酱油：以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料 ， 经盐酸水解，再制成的液体鲜味调味品 。
