1、将鱼洗干净，然后切一字花刀，注意，两边都要有切 。切好用，用盐和料酒各15g腌制5分钟 。
2、锅中加入大量油，烧至7成热（注意不要太热，会炸糊掉 。）下锅炸至金黄色，捞出备用 。
3、锅中留底油，放入葱，姜，蒜，八角，料酒，稍微炒一下，爆香 ， 爆香之后 ， 放出陈醋15g，老抽15g ， 高汤适量 。然后将炸好的鱼，放出锅中 ， 小火烧35分钟，焖软烂为止 。
【家庭红烧鱼的简单做法】4、焖至30分钟后，将鱼捞出装盘，原汤汁加入水淀粉勾芡 ， 小火熬浓以后，用勺子捞出浇到鱼身上，既可上菜了 。
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