一、雷笋五花肉 。准备食材：五花肉、白糖、蚝油、生抽、料酒、雷笋、黑木耳、盐、老抽、葱姜蒜 。雷笋剥去外皮，洗干净，锅里烧水放一勺盐，雷笋改刀后下锅煮10分钟 。
捞出后泡在清水里备用 。
五花肉煸炒后备用，葱姜蒜炝锅，下木耳炒一下再下雷笋，放少许酱油、糖、盐、料酒，然后放五花肉翻炒 ， 最后放蚝油翻炒均匀出锅即可 。
二、油焖雷笋 。准备食材：雷笋500g、食用油适量、葱、蒜末、食盐、酱油、一勺糖 。雷笋，剥壳，洗干净切滚刀块 。锅里烧开水，倒入笋丁 ， 热水中焯2分钟 。盛起 。
热锅冷油放蒜末炒香 。
倒入笋丁煸炒一下 。
继续煸炒 。
盖盖子稍微焖一小会，因为焯水过后的笋丁总有没沥干净的水 。
开锅盖放一小碗冷水 ， 倒入酱油，两小勺糖 ， 适量盐 。稍微翻炒一下，再盖上锅盖继续焖烧 。
烧3-5分钟，开锅盖，撒葱，装盘 。
【雷笋怎么吃】三、扇贝肉炒雷笋儿菜 。准备食材：扇贝肉100g、儿菜500g、雷笋500g、干辣椒3个、蒜5瓣、盐1勺 。准备食材洗干净 。
儿菜雷笋切片，儿菜和扇贝肉可以先焯水 。
起油锅，爆蒜和干辣椒，先下扇贝肉，翻炒3分钟 。
下笋和儿菜，翻炒5分钟，加少许盐 。
扇贝肉和雷笋都很鲜，因此就不要再鸡精或蚝油啦 ， 出锅趁热吃，儿菜软糯，雷笋香脆，扇贝鲜美 。
