1、绞肉:原料鱼清洗去头和内脏 。采肉机采下的鱼肉,擂溃前可先用绞肉机绞碎;
2、擂溃:擂溃操作用擂溃机进行,分空擂、盐擂、拌摆三步,擂溃过程中调味;
3、成型:经擂溃后的鱼糜手工压片,绕一根棍子裹成圆筒形 。将一根根成型鱼卷顺序放在烤鱼卷机的架子上;
4、焙烤:鱼卷焙烤机分成为两段,前段干燥,目的是增强成品的弹性 。后段加火焙烤 。鱼卷一面滚动,一面前进,最初用文火加热 , 使鱼卷表面形成一层没有焙烤色的很薄的皮,然后用强火加热(150~170℃),烤得鱼卷表面产生钮扣大小的焦斑 , 呈金黄色或深黄色;
【鱼卷鱼卷怎么做好吃】5、冻结冷藏:烤熟后的鱼卷 , 经空气或冷却机冷却后,包装 , 装箱,在-35~ -30℃的冻结室内急速冻结后再冷藏 。
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