1、先将茄子去皮，切成块 。放入一大碗内，均匀地撒上一层盐 ， 边撒边搅拌 。然后放到一边备用 。
【红烧茄子做法，不妨动手一做】2、这时候，你可以剥蒜 ， 洗香菜 。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一点酱油 。加一点白糖和水，凑够一碗 。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视 。因为茄子还要腌一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了 。
3、抓起大碗里面的茄子 ， 拼命地攥~~尽量把水攥干 。攥的越干，烧出来的茄子越香 。待油8分热的时候 ， 将攥成球球的茄子下锅 。炒到茄子变色到入刚才按照秘方配置的汤料 。烧开后关小火，记得还要翻翻 。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操 。等汤收的差不多了 ， 关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘 。
