【麻辣烫肉的腌制方法】1、牛肉选择全瘦的 。
2、牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切 ， 横着纹路切易嚼碎 。
3、切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清 ， 蛋清可使牛肉口感更嫩 。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道 。
4、加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分 。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦 。
5、加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活 。
6、加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活 。
7、拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味 。
8、一刻钟后，麻辣牛肉片就好了的 。
