河鲀，为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称，俗称河豚 。自古以来中国食用的河豚皆生息于河中 ， 因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河豚 。另有气泡鱼、吹肚鱼、河豚鱼、气鼓鱼、乖鱼，鸡泡、鸡抱、龟鱼、街鱼、蜡头、艇鮁鱼等称呼 。古时称肺鱼 。河鲀为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中 ， 当遇到外来危险时使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫 。
【河豚鱼和刺鲍鱼的区别】刺鲍鱼又称刺豚，是生活在海洋底层的鱼类 。在受到惊吓或者发怒的时候，刺鲍鱼会吸入大量水分或空气使自己身体膨胀，并竖起身上的硬刺，以起到防身的效果 。刺鲍鱼产自深海，打捞时间长、数量少 。用刺鲍鱼和鸭肉精心熬制的靓汤，不仅味道鲜美、气味香浓营养价值还十分丰富 。刺鲍鱼鱼肉含有丰富的蛋白质，用刺鲍鱼鱼皮熬制而成的刺鲍鱼粥 。还含有丰富的胶原蛋白，具有美容、养胃的功效 。
