1、把螃蟹洗净切成两半 ， 注意要买活螃蟹，这样烧出的螃蟹肉才鲜滑 。
2、把葱先洗净，切成小段 。
3、把姜片也切一下，大概4-5片，这个主要起到去腥作用 。
【烧蟹的正确方法】4、开火，锅里放入姜片、盐，要把油温烧到五层热 。
5、从锅边上倒入切好的螃蟹 。
6、煎一会儿，螃蟹壳有点变红为止 ， 记得要翻个面再煎一下 。
7、加入30g黄酒，这里主要是让酒的香味渗入螃蟹中 ， 黄酒份量尽量多些 。
8、然后，可以盖上锅盖，用中火煮三分钟左右 。
9、等汤少了，打开锅盖，加入10g酱油，翻炒均匀 。
10、最后，只需要确认一下螃蟹肉是不是熟了，关火，加入味精翻炒均匀 。
11、撒上之前准备好的葱段，轻轻炒一下就完工 。
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