1、驴肉黄面：是一种麦面制品 ， 细如龙须 ， 长如金线，柔韧耐拉 。煮熟后 ， 调汤或加菜食用，香味溢口，别具风味 。
2、臊子面：是一种传统手工麦面制品，作法是将面粉加水和匀，用面杖把面团擀薄 ， 切成长条煮熟，加汤食之 。面条细长而匀称，尤像韭叶，加之汤的味道鲜美，吃上一碗，使人顿消饥饿疲劳 。
3、浆水面：先要制作浆水，把芹莱或箭杆白莱、莲花莱投入面汤，加上浆水酵子 ， 盛入缸内放在温暖处发酵三天 ， 即可制成清酸可口的浆水 。
【敦煌的特色小吃】4、酿皮子：有的晶莹黄亮，有的光洁如玉，拌上特殊的佐料后味酸辣，是极为普遍的一种民间小吃、快餐 。
5、泡儿油糕：是敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种风味食品，因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名 。
