【改良剂和泡打粉的区别】馒头改良剂和馒头泡打粉区别为作用不同、复蒸效果不同、醒发时间不同 。作用不同，馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大 。馒头泡打粉的作用主要使蒸出的馒头体积更加饱满 。复蒸效果不同，馒头改良剂的复蒸效果好，把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软 。馒头泡打粉的的复蒸效果差，把凉馒头再蒸热，馒头较硬 。醒发时间不同，馒头改良剂可以缩短馒头的醒发时间 。馒头泡打粉不可以缩短馒头的醒发时间 。不要同时使用酵母和泡打粉，只能选择其中一种使用，只有使用了老面发酵才会需要加碱 。
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