1、准备虾仁六两、竹笙半两、草菇半罐、芹菜二条去叶切短度、甘笋数片、菜远八条或适量、上汤四杯半 。虾仁调味：麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生粉二茶匙，鸡蛋白一汤匙半 。汤调味：麻油，古月粉少许，生抽一茶匙，糖1/3茶匙，盐适量 。草菇洗一洗，抹干水 ， 每粒工开边 。
2、竹笙用清水浸至发大，并须时常换水 ， 约浸三至五小时 。把竹笙头切去少许，网形部分留回或切去均可，放落滚水中煮五分钟，取起，用精火洗一洗，滴干水 。
3、虾仁洗净，抹干水剁幼，加入虾仁调味搅至起胶，做成虾丸，插入一条芹菜 。
4、把上汤及汤调味、竹笙放入煲内煲滚，放下草茹、甘笋、暇丸，煲至暇丸熟（当暇丸放入汤内时不要搅动），盛汤碗内 。
【虾丸竹笙汤的做法】5、把菜远灼熟 ， 放入汤内上桌 。
