1、先准备一个土豆去皮洗净后切成小块放在盆里用清水浸泡着，把火腿肠切成小块，葱洗净切碎成葱花 ， 红辣椒切碎 ， 准备2-3个鸡蛋打碎放入碗里搅拌散开待用 。
2、架上干净的锅用中大火把锅烧热倒入油，把搅散开的鸡蛋液倒入锅中快速搅拌 ， 把锅铲把成形的鸡蛋划碎 ， 鸡蛋炒熟后盛入碗里待用 。
3、锅中在倒入一点油，把土豆块沥干水分下入油锅中翻炒，在炒土豆块的时候尽量的把土豆块在锅中摊开这样就容易炒熟一下，加入盐翻炒，直到把土豆炒变色成黄金熟 ， 看到土豆块变软一些就差不多了，关火让土豆块在锅中焖1分钟在把土豆盛出来待用 。
4、把锅清理干净后架上火炉用小火把锅烧热后倒入油，放入葱花迅速翻炒后再加入辣椒碎煸炒出香味放入一点盐，放入昨天剩下的米饭 ， 把米饭取出后倒入锅中，米饭的量能吃多少就放多少，把面粉用锅铲压一下翻炒，在压一下在翻炒 ， 直到把米饭炒散开 。
5、米饭稍微炒变色后把米饭用锅铲把米饭往锅的一边推一下 ， 留下一点空隙下入火腿肠 ， 把火调的稍微大一些让火腿肠迅速变热，看到火腿肠变热变色后再把火调成小火 ， 用大火不要炒太久避免火腿肠和米饭都炒糊了 。
【炒土豆米饭怎么做】6、把米饭和火腿肠一起翻炒均匀，稍微炒片刻后倒入鸡蛋碎搅拌均匀 ， 在加入一点盐，根据你的口味加盐，我本人建议不要放太多的盐，在加入少许的味精和五香粉翻炒均匀调味即可关火，准备一个大小合适的盘来装米饭就可以开吃了 。
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