【香肠有点酸怎么去酸味】香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味 。为了保证香肠的风味，其实灌制和保存时还是有一些诀窍： 1、鲜肉不沾水 。鲜肉灌制前如果沾了水 ， 应将鲜肉挂于通风处晾干后 ， 再进行灌制 。2、不加姜和蒜 。灌制香肠不能用生姜和蒜 ， 姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响香肠的香味 。3、风干很重要 。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。4、保存要及时 。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存 ， 以防变质 。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下 ， 肉质和作料会有发酵反应 ， 这也很容易引起香肠产生酸味等异味 。
