1、将八爪鱼去内脏器官，清洗，打花刀 。1两一只的将每一只爪割下来 ， 身体分3一部分；小的二只爪为一组较为适合 。
2、锅中加水烧开，水流量以能恰好未过八爪鱼为好 。大火烧至烧开 。
3、将八爪鱼倒进烧开的水里，再次火灾加温，用铁铲持续滚翻八爪鱼 。
4、大约20秒钟后，水还未开，可是挨近锅的周边已出现少量白沫子就可以熄火 。
5、捞起来八爪鱼，放进海碗中预留 。
6、大葱（500克鱼用3颗葱）切斜片状预留 。
【水煮小八爪鱼】7、在八爪鱼碗里加适当盐、鸡精，放进葱片，倒进适当醋，翻拌摆盘就可以 。
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