1、脊骨冷水下锅焯，焯的时候放入2粒大料，5粒花椒，3片生姜，2瓣蒜片、一根香葱切段，料酒2勺 ， 盐1小匙 ， 焯至筷子可以扎穿的程度，大概30-40分钟，焯的时候可以捞出上面浮油沫，焯好的汤汁可以留用 ， 这样的汤汁更入味 。
2、脊骨捞出沥开后，另起锅倒油，放入冰糖，一定要小火炒至变成焦糖色，倒入脊骨 ， 炒至脊骨上色后，放入剩余量的姜片、葱段、蒜片、大料、花椒、香叶、料酒；倒入生抽、老抽、黄豆酱一起炒香 。
3、待脊骨与调料炒至均匀后，倒入之前的汤汁，没过脊骨 ， 大火烧开之后，转中小火慢炖、放入1匙盐 。
【新鲜脊骨怎么做好吃】4、炖至汤汁还有差不多一两层底的样子就可以出锅，准备享受了 。
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