1、蒸料 ：每蒸一次 ， 需要最少两个小时。选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎 。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅 。
2、发酵 ：原料一般需发酵十几天 。在发酵期内，原料会产生高温 ， 自行发酵，从表面上看 ， 不停地翻滚着一个个气泡 。一般情况下，原料需要发酵十几天 。
3、熏焙：熏焙的工艺，最主要的作用是给醋上色 。一般情况下，原料要在缸里熏焙9天，才能进入下一道工艺 。
【熟醋的做法】4、淋房：此时，要给原料里加入烧开的水 。原料的底部是一个大筛子，醋从筛子漏出 ， 被抽到锅里 。
5、晒醋：老陈醋从开始蒸料到酿造完成共需24天 。经过这五个步骤之后，再对醋进行储存，储存的时间越长，醋香越浓 。
