1、外形完好无损 。挑选刺参必须保证外形没有损伤，这样才能保证刺参的品质 。不完整的刺参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的 。
2、外观端正 。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的刺参说明捕捞时间很长了，这样的刺参可能会发生病害，容易被微生物污染发生变质 。
3、没有杂质 。有些加工厂为了牟取暴利，采取往刺参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加刺参重量 。所以挑选刺参时一定要仔细检查是否有杂质 。
【怎么挑选刺参】4、看干燥程度 。有些商家为了谋取私利，在刺参中掺入过多的水分，这不但增加了海参的重量，而且水分含量过高不利于刺参的保存和保质 。干燥度达标的刺参，合理保存保质期能够达到3年以上 。
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