1、主料：面条（生）100克、卤牛肉50克、酸菜100克、干黄酱1勺 。
2、调料：泡椒水1勺、小辣椒1个、红椒小半个、清水5勺、姜1片、葱白1小段、白糖半小勺、食用油2勺 。
3、准备好新鲜的湿面条 ， 用干的挂面也可以，但不如新鲜的湿面条面香味浓 。
4、酸菜用清水浸泡十分钟，泡去一些盐分，不然会过咸 。
【老坛酸菜牛肉干拌面使用方法】5、小辣椒切碎，红椒切碎备用 。另外切好姜末和葱花备用 。
6、取一勺干黄酱放入碗中，用同样的勺子，往碗中加一勺泡椒水、4勺清水 ， 把干黄酱澥开，搅匀 。
7、卤牛肉切成小粒备用 。
8、先来做酱：热锅热油，爆香葱姜 。
9、倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味 。
10、倒入酱，改中小火 ， 用锅勺不断的顺一个方向搅拌，防止粘锅 。
11、酱料浓稠时即可放入辣椒粒和牛肉粒，加入白糖，搅匀，再炒20秒左右即可 。喜欢吃辣的人建议在爆香葱姜后放入辣椒粒炒出香辣味 。
12、酸菜牛肉风味拌面酱就做好啦 。整个过程不要再另外加盐了，不然会太咸 。
13、煮锅加水，大火煮开 ， 下入面条，待煮开后淋入半碗冷水，再次煮开，重复两次 ， 面条即可捞出 。
14、煮好的面，根据自己的喜好可以过一次冷水，这样面条更筋道爽口一些，不过水的话面香味会稍稍大一些 ， 拌上炒好的酸菜牛肉酱即可开吃 。
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