1、晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后 ， 先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉 ， 将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉 ， 不然越烂越多 。
【农村大白菜保存方法】2、防热防冻法：白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏，所以贮存白菜还要注意温度，白菜适宜的贮存温度是0-5度 。家里有暖气温度高的就不要把白菜放到室内储藏了，可以放到院子里或者地下室（住楼房的） ， 家里没有供暖比较冷的，如果温度在0度左右则通风贮存即可 ， 若温度在0度以下，要在白菜上铺些塑料布或者棉被，防止冻伤 。无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏页及时摘掉 。
3、土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑 ， 晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根 ， 晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好 ， 天气渐冷后 ， 就在白菜上部逐渐加干土覆盖 。待食用的时候，一颗颗挖出来即可 。
4、地窖贮存：冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤 。
5、制作成泡菜：如果白菜储存的多 ， 吃起来比较费劲，可以制作成泡菜 ， 也是非常美味的 。把水煮沸后加入盐使之溶化，待盐水冷却后倒入盛好白菜的坛子中 ， 然后加入花椒、辣椒、姜片、大料、黄酒等腌制 。腌制后的白菜口味可口且宜储存 。
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