1、对于不同的烹饪方式 ， 选择不同的部位的猪肉，如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，口感很难做到鲜软滑嫩 。对于炒肉来说，里脊肉是最合适的 。如果要求更多的话 ， 不要用刚杀的或杀了很久的，3-5小时最宜 。
2、猪瘦肉要顺着纹理切丝，有的人嫌肉片、肉丝难切，先放冰箱冷藏再切 。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好 。
3、腌制时可以加入适量干淀粉，吃起来会更加嫩滑爽口，也更入味 。加一些香油或食用油，可以锁住猪肉的水分，防止炒猪肉黏连 。
4、上浆的时候 ， 包多少浆也很关键 。浆太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就没有意思了 。最佳的包浆厚度，是上完浆后依然对肉质清晰可见 。
【怎么做炒肉最好吃】5、炒时锅中要放足量的油，油少了会粘锅的，油温加至六七成热时我们均匀的下去肉片或肉丝，不要不停地去翻炒，我们只需要轻轻的颠炒几下就可以了 。
