一般都选用个大核小、肉质肥厚疏松、汁液少、新鲜成熟的果实为原料 。选除枣中的枯枝、泥团、石块等杂物 ， 按大小、成熟度、品种分开处理 。
【黑枣是怎么制作的】接着将水在煮沸，将选好的黑枣倒入沸水里加热，然后加热煮至果肉变得有点松软后，取出晾干 ， 准备熏制 。在棚面摊放枣果，一般以13～16百米厚为宜，过厚不能干燥，过薄浪费柴草枣果上面用芦席覆盖 ， 坑底烧柴草、枣层湿度在60～70℃左右，注意调节火力大小 。
熏制好黑枣后，将黑枣取出进行通风干燥，原因是为了黑子内外水分含量达到均匀的目的，熏制后的枣果须堆放在比较干燥通风的仓库内 ， 其高度一般不超过1米 。经7～10天，即可出库包装 。同一品种均以个头大小及黑枣色泽进行分级 。然后用单丝麻布斜口大袋包装 。
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