1、要想炖的羊肉没有膻味而且很烂，可以将羊肉先放入冷水 ， 再加入料酒进行焯水，焯水后再炖出来的羊肉是没有膻味的，而如果要想炖出来的羊肉烂而不柴，就需要在水开后用小火慢炖 。
2、在炖羊肉之前，要先将羊肉放入水中浸泡几个小时 ， 让它充分吸收水分，这样炖出来的羊肉会相对比较烂 。并且，在炖羊肉的时候最好是冷水下锅 ， 这样可以让羊肉慢慢加热，这样炖出来的羊肉也易烂，就不会像用热水一样，一下就把肉的表面烫熟了 。
3、在炖羊肉时需要掌握好火候 ， 最好选择小火慢炖，如果使用大火的话，可能就会让炖出来的羊肉口感不好了 。
【怎么炖羊肉好吃又烂不膻气】4、炖羊肉一般要冷水下锅，这样炖出来的羊肉比较容易烂 。
5、炖羊肉之前一定要进行焯水，主要目的是可以使羊肉的更加的鲜嫩，而且也能起到杀菌的作用 。
