蚕蛹要凉油下锅，目的是为了避免热油下锅时蚕蛹体内的蛋白质迅速膨胀造成的爆裂溢出蛋白，同时蚕蛹有个缓慢膨胀变大的过程，油温提至8成热时关火保持炸制至酥脆，用手一捏就碎时即可这样蚕蛹更大不爆且更酥脆 。
【蚕蛹怎么炸不爆】蛹含蛋白质、脂肪油，其中主要成分是不饱和脂肪酸、甘油醋 ， 少量卵磷脂、淄醇、脂溶性维生素等 。蚕砂(蚕屎)含有机物 ， 其中有蛋白质及叶绿素，并含植物生长激素及组氨酸 。日光照射后的蚕砂，小鸡食后有钙化骨胳的功效，或系其所含维生素D前级物质属于2、1－二氢化钙醇之故 。
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