【凤梨虾球的做法】1、材料：虾200克、菠萝1个、色拉油适量、食盐少许、葱两根、姜3片、料酒少许、香油少许、淀粉适量、白糖适量、白醋适量 。
2、新鲜的海虾去头剥壳 ， 用针挑去沙线 ， 用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间 。
3、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下 。
4、锅里油烧热，大火烧至六七分热 。然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老 。捞出后，再复炸一遍 。
5、锅里放一大勺糖，小火加热 ， 倒入菠萝汁 ， 加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油，等汁熬浓稠 ， 冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅 。
