1、高筋小麦粉又称高筋粉，强力粉，用于生产面包和面条 。此粉是由蛋白质含量高的硬质小麦研磨而成，有加工精度高，面筋质含量多、筋力强，粉色白，几乎不含麸屑和糊粉层，粗纤维和灰分含量低，适口性好，消化吸收率高等特点 。
【高筋小麦粉适合做什么】2、用此粉揉成的面团拉力强，延伸性和弹性好 ， 制作发酵食品能包含发酵过程中产生的二氧化碳，形成许多细密的气孔，做出的面包松软，口感好，不掉渣 。制作面条，拉力强、軔性好，不易断条 ， 表面光滑、白净，耐煮，柔滑爽口，不浑汤 。也适于家庭和食品行业制作馒头、面包、包子等发酵食品和做通心面、手工擀面、包饺子等面制食品 。不适于制作软性饼干、蛋糕等面筋质含量较低的食品 。
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