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料酒和白酒一样吗

经验分享小常识

【料酒和白酒一样吗】1、料酒和白酒不一样，白酒不宜替代料酒 。
2、料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等 。它的作用是除鱼，肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸，甜等各种味道的渗入菜肴中 。
3、料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用 ， 能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉 。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右 ， 在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类 。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用 。
4、纯白酒的酒精浓度要高于黄酒 ， 一般在57%左右 。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类 。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒 。因此 ， 最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多 。
5、料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同 。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒 。

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