1、在腌肉丝上，要加淀粉增加肉丝的嫩度 。
【肉丝怎么炒才嫩滑】2、加一点点花生油防止肉丝相互粘连 。
3、调味上 ， 先放盐让青椒丝出水变软 。
4、后下生抽调味提香 。
5、在下锅的时候 ， 锅底加油、倒入肉丝小火快速划开，炒至变色后即可加入调味料 。
6、即可炒出滑嫩的肉丝菜肴 。
7、另外每种肉类的特点都不同，所以在切肉的时候都有其特有的方法：猪肉要斜刀，猪肉的肉质比较细筋少，横切炒熟后变得凌乱散碎，斜切既可使其不破碎，吃起来又不塞牙；鸡肉要顺切，相比之下鸡肉显得更细嫩，其中含筋更少，顺着纤维切炒时才能使肉不散碎 ， 且整齐美观 。
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