水和鱼比例为一比一 。
鱼丸制作简介：
材料：新鲜鱼肉500克、水、盐、味精、葱 。
方法：
1、将鱼肉洗干净，平摊在砧板上 。
2、左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀不能和砧板垂直 。
3、将刮下的鱼蓉粗略估计分量，然后加入等分量的水 。
4、用粉碎机或搅拌器充分搅拌 。
【手工鱼丸水和鱼肉的比例】5、然后先加入适量味精 ， 葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，等感到鱼蓉很粘 ， 说明盐量足够 。
6、准备一锅清水，加热后将鱼蓉一个个从手中挤出丸子状 ， 逐个下到水中 。注意要控制好水温，不宜过高 。
7、水中鱼丸越来越多的时开火 ， 等水中鱼丸都浮起来，即可用漏勺捞出 ， 冷却后即可 。
