【炸臭豆腐汤汁详细配方】1、臭豆腐汤汁的做法如下
?。?）配料：高汤（骨头汤或者鸡汤） ， 细辣椒面，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，鸡精、味精、食盐，番茄酱，芝麻油，生粉 。还有些可加可不加的 。
?。?）做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻 。炒到合适加水，水开后，放高汤，调料都放进去，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤，少许芝麻油 。出锅 。
2、臭豆腐的做法如下
?。?）豆腐切成小块，放屉布（白布也可）中间 ， 把豆腐包上包紧一些并整理边 。
?。?）包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上 。压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干 ， 取出来 。可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 。
?。?）把豆腐整齐地码在笼屉上，然后放着等豆腐长毛 。
?。?）拣出来，去掉屉布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可 。
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