【水煮八爪鱼蘸料怎么做】1、主料：嫩鸡腿 ， 乳鸽（两只，视汤多少而定），猪骨 ， 鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 。
2、用油：猪油 ， 牛油，菜仔油 。
3、制作：放菜籽油适量，油温六成 ， 放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒 ， 八角，桂皮，凉姜 ， 肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖 。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味 ， 放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成就OK了 。
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