1、准备好新鲜肉，切成0.8—1公斤，厚4-6厘米肉条 。
【四川腌咸肉的方法】2、备好大盆 ， 准备腌制工作，把每条肉上都不均匀涂上盐巴，然后放上少量的食糖 。
3、把酒里面泡好的花椒洒在肉上，最好是提前准备好花椒并用酒将其泡好 。这样越久的法那么味道就会更好 。
4、上下左右腌制好腊肉，把各种作料加入搅拌均匀，悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；然后准备柴火熏肉，做好事松树的枝干为宜 。
5、一般腊肉到2—7天过后就可以食用了 。
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