1、粿皮的制作有两种：一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，用力搅拌 ， 揉搓，使米粉与水渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料 。
【韮菜粿皮怎么做】2、用煮沸的开水同淀粉一起调和 ， 反复搅拌，用力揉搓 ， 使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料 。这两种粿皮料渗入的水或开水均要恰到好处 ， 达到既不沾手又不松散，揉搓时有弹力的手感，方能做成皮薄馅厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿.馅料的配制 ， 是以韭菜为原料，先将韭菜洗净 ， 切成一小段一小段的颗粒，加上虾仁（即去壳的虾肉）粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等，一起放入鼎里，用食用油或猪油炒至半生半熟（一般是五六成熟为好）后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀 。这样，馅料便配制成了 。
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