【熟牛肉怎么变成绿色的】与保水剂有关：部分食品如果为了使肉的含水量增多，保持肉质的口感鲜嫩，会在肉类中注入能够溶解在肉里的保水剂，会导致肉类在经过食用处理后呈现绿色 。与牛肉变质有关：牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化 。但若时间太长，肉表面变质 ， 肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用 。与铜离子超标有关：部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标 ， 肉牛食用饲料后，铜离子会残留在体内，以至于熟牛肉发出绿光 。但是这种牛肉会不会引起重金属超标，目前尚未能确定 。正常的矿物质沉淀：牛肉中含有丰富的微量元素，包括蛋白质、锌、铜，其中含量最多的是铁 ， 呈现金黄色或金绿色，有时候会因角度不同而反光 。光线折射现象：牛肉发出绿色光泽可能是牛肌肉纤维被切开的横切面反射光泽，牛肉中的肌红蛋白与金属刀身接触后产生的自然光线折射现象 。
