1、冷冻的牛肉稍微解冻一下 ， 用刀能切动就可以，这样将牛肉切成肉馅比较容易 。
2、葱切碎 ， 姜切碎备用 。
3、牛肉馅放入料酒 ， 高汤顺一个方向搅拌，高汤要分两次加入，使高汤充分融入到肉馅中 ， 放入酱油，葱 ， 姜，盐，调馅料，味素搅拌均匀，放入食用油20克搅拌均匀，最后放入食用油是为了锁住肉馅里的水分 。
4、韭菜洗净控干水分 。
5、韭菜切碎放入盆中，放入5克食用油搅拌均匀，使食用油均匀的裹在韭菜上，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水 。
【牛肉韭黄饺子馅调制步骤】6、韭菜倒入肉馅中搅拌均匀，牛肉韭菜饺子馅就做好了 。
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