1、温水和面方法：是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法 ， 温水和面是指面粉和40到50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品 。
2、沸水和面方法：又称为烫面 。烫面制品柔软 ， 有吃口 ， 不粘牙 。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面 。
3、干油面的配制： 完全用油和面，不用掺水 。一般是500克面粉用250克油和成 。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团 。
【烙饼和面的技巧】4、油调和面方法：适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团 。
5、油水面的配制：用适量的油、水和面粉混合和成 。一般是500克面粉加水200克，油100克 。和面时 ， 要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀 。和面时 ， 要反复揉、搓，以防面团开裂 。
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