1、梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了 。
2、把肉放下去 ， 放点姜葱，大火把锅里的水烧开，然后转小火把肉煮九成熟捞出，捞出来趁热表面抹上老抽 。
3、另起锅，坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位 。
4、切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀 。
5、找一个碗 ， 肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去 。
【梅菜扣肉做法是什么】6、上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用 。
