熟驴肉能冷冻保存，但要有所注意，如下：
1、熟驴肉进入冰箱前须凉透 。熟驴肉未充分凉透，突然进入低温环境中 ， 熟驴肉中心容易发生质变 。熟驴肉带入的热气引起水蒸气凝集 ， 能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变 。
2、冰箱中取出的熟驴肉必须回锅 。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖 ， 而不能彻底杀灭它们 。如食前不彻底加热，食后就可能致病 。
3、熟驴肉解冻后不宜再进冰箱 。反复冷冻可使熟驴肉的组织和营养成分流失 。
【熟驴肉能冷冻保存吗】4、冷冻熟驴肉宜缓慢解冻 。需解冻的冷冻熟驴肉宜换置常温冰箱内缓慢解冻，一般不宜采用温热水浇浸等方式强制解冻 。若急速解冻 ， 由于冰晶体很快溶化，营养汁液不能及时被纤维和细胞吸收而外溢，会使熟驴肉质量下降 。
