1、配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙 ， 姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙 ， 高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量 。
【牛肉面的做法及配料】2、制作方法 ：牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；
3、沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；
4、将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；
5、另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜 ， 葱花，牛肉面即成 。
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