用铁锅炒山药 ， 山药变黑的原因是：山药属于钙淀粉食物 ， 这种食物不适合用铁锅烹饪的，山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色的或黑色的络合物 ， 出现山药变黑的现象 。
山药中的酚类物质无论是氧化生成的醌类物质，还是和铁离子反应生成的络合物，并没有毒性，并且这两种物质都还能被消化，可放心食物，对身体无害 。
【为什么用铁锅炒山药时山药会变黑】烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑 ， 而砂锅可完全避免这种现象的出现 。
用铁锅炒山药 ， 山药变黑的原因是：山药属于钙淀粉食物 ， 这种食物不适合用铁锅烹饪的，山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色的或黑色的络合物 ， 出现山药变黑的现象 。
山药中的酚类物质无论是氧化生成的醌类物质，还是和铁离子反应生成的络合物，并没有毒性，并且这两种物质都还能被消化，可放心食物，对身体无害 。
【为什么用铁锅炒山药时山药会变黑】烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑 ， 而砂锅可完全避免这种现象的出现 。
