对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物 ， 倒在杯中既有碍观瞻 ， 又会产生些许苦涩 。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器，把沉淀物留在瓶底 。这个过程即醒酒俗称“换瓶” 。对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间 ， 可使酒液大面积接触空气，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气 。这个过程即醒酒 ， 俗称“呼吸” 。
【葡萄酒醒酒的原理】醒酒器采用流体工程学原理：流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比 。醒酒器采用上述原理，在倒入时通过加快红酒的流动速度，并加大酒液与空气的接触面积，使之与空气充分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的丹宁酸快速氧化 ， 留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高了红酒的原有价值 。另一方面，进行醒酒也是希望去掉不好的气味，如木塞变质腐朽的味道、用作防腐剂的二氧化硫的刺鼻味 。
