1、西餐刀的刀头是有弧度的 。而根部确是直的 。所以我们应该选用“压刀切”，而不是我们平常使用中式菜刀的“直刀切” 。所谓“压刀切”就是以带弧度的刀头与案板的接触点为轴、上下提、用刀的根部将食物切碎 。这种方法很省力，也很干净，不容易在切食物时随地散落残渣 。
2、刀在上提和下压的时候动作不要过大，用力要柔和 。切细碎食物时，要用左手按住刀背，右手抓住刀柄，利用刀的弧度反复进行压切 。
3、西餐刀最好不要用磨刀石来磨，应选用磨刀棍来使用 。左手拿住磨刀棍，右手拿刀 。将刀韧45%倾斜放在磨刀棍上，然后右手将刀在磨刀棍上抽、拉 ， 进行摩擦，反复20.30次即可 。刀一定要常磨 ， 其实锋利的刀才不容易切到手，而且节省时间和力气 。
4、小手刀最好也准备一把 ， 形状类似于水果刀 。西餐厨房中在处理一些细节刀工时经常会用到它，如切一些水果、蔬菜和剔除肉类的骨头 。用小刀把握性会更大，因此不会伤到自己的手 。
【怎么正确磨西餐刀】5、在切面包时，一般最好用锯齿刀 。因为面包或蛋糕类的纤维比较乱，而切质地较软 。用普通刀可以切断，但不能保持其完整性，用锯齿刀在蛋糕上进行锯切时，会很好的保持其外观不受的破坏 。
