1、紫薯去皮洗净切小块 ， 上锅蒸熟后捣成泥 。
2、将鸡蛋打入碗中，加入2g左右的玉米淀粉、适量白糖和少许清水搅拌均匀，然后过筛到另一个碗里。
3、平底锅烧热，刷上薄薄一层油，然后收蛋液倒入锅中，快速晃动蛋液，让蛋液铺满锅底 。
4、将蛋饼煎两面金黄，即可出锅 。然后把准备好的紫薯泥抹在蛋饼上 。
【紫薯鸡蛋饼怎么做】5、从一头卷起，然后切断，装盘即可食用 。
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