1、淀粉法 。将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩 ， 而且不腻 。
2、盐水法 。冷冻肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩 。冷冻肉不能用热水来解冻 。用热水解冻，会使肉会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间 ， 也能保持肉质的鲜嫩 。
3、加蛋清法 。先将肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋 ， 敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里 ， 搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒 。
【肉怎么做才嫩】4、食油法 。在切好的肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决肉怎么炒才嫩的问题 。炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看 。
