肉怎么做才嫩

1、淀粉法 。将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩 , 而且不腻 。
2、盐水法 。冷冻肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩 。冷冻肉不能用热水来解冻 。用热水解冻,会使肉会失去一部分蛋白质和其香味物质 , 还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间 , 也能保持肉质的鲜嫩 。
3、加蛋清法 。先将肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋 , 敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里 , 搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒 。
【肉怎么做才嫩】4、食油法 。在切好的肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决肉怎么炒才嫩的问题 。炒肉的时候,多放一些油,起锅的时候,可以将锅底的油倒掉,这样吃起来也不会油腻,而且菜的色泽非常好看 。

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