青椒为什么变红

青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素,前者的含量高时 , 会掩盖后者的颜色,是青椒显绿色 。但叶绿素易分解,远没有辣红素稳定,所以时间一长,叶绿素渐渐分解,只剩辣红素了,青椒就变红了 。
辣椒的营养价值:
【青椒为什么变红】每百克辣椒维生素C含量高达198毫克 , 居蔬菜之首位 。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富 。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛 , 制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化 。

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