1、其实除了焯水，在选择肉质上也是非常关键的
【牛肉发柴的原因】2、如果想要牛肉吃起来更加的软嫩可口的话，那么在选择肉质上也是非常关键的，大家在平时选牛肉的时候，最好是选择腱子肉，也就是牛大腿上的肉 ， 这主要是因为，牛大腿上的肉，他的肉纤维比较粗 ， 而且肉质也是很累，所以比较适合在平时用来炖着吃，而且这种肉炖出来的时候口感也特别的好，也非常的有嚼劲儿 。
3、大家在平时做牛肉的时候，除了选择食材非常重要以外，还有一些烹饪小技巧 。对于一些经常做饭的人来说，他们可能都知道，一些肉类在做之前是需要先焯一下水的 ， 这样不仅可以洗去肉上面的脏东西，还可以使肉做出来的时候 ， 口感更加的好，更加的美味 。当然 ， 牛肉也不例外，也是需要焯水这一步的，但是对于牛肉来讲 ， 除了焯水，更重要的还是这一步 。
4、那就是浸泡，其实是一泡 ， 这一步也非常的关键，对于大多数人来说，在日常生活中可能是忽略了这一步，所以做出来的牛肉变得又硬又柴，口感非常的差 。大家在平时做牛肉的时候，先把买回来的牛肉切成小块，然后把它放在盘子里，用清水浸泡两个小时左右，这样做不仅可以有利于祛除牛肉中的血水，而且还能够有效的去除牛肉上面的香味儿，同时还能够使做出来的牛肉口感更加的好 。
5、但是大家在平时一定要注意浸泡牛肉的时间不要过于长 ， 一般来说不要超过24个小时 ， 不然也会影响做出来牛肉的口感，这样浸泡好之后再焯一下水 。这样做出来的牛肉就会比较的嫩滑，所以说大家在做牛肉的时候一定要记得浸泡 ， 也是非常关键的一步 。
