臭鸭蛋的气体是硫化氢，臭鸡蛋指的是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程 。鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程 。
【臭鸭蛋的气体是什么】硫化氢是一种无机化合物，化学式为H?S 。正常情况下是一种无色、易燃的酸性气体，浓度低时带恶臭，气味如臭蛋；浓度高时反而没有气味（因为高浓度的硫化氢可以麻痹嗅觉神经） 。它能溶于水，1摩尔水能溶解2.6摩尔左右的硫化氢 。硫化氢的水溶液叫氢硫酸，是一种弱酸，当它受热时，硫化氢又从水里逸出 。硫化氢是一种急性剧毒，吸入少量高浓度硫化氢可于短时间内致命 。低浓度的硫化氢对眼、呼吸系统及中枢神经都有影响 。
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