1、黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸 ， 特别是人体所需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高 。
2、黑豆中含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮等成分 。
3、黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要 。
食用功效：
【大黑豆与小黑豆的功效】1、预防动脉血管硬化：黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢 。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内 。
2、抗老防衰：黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力 。
3、预防骨质疏松：黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素 ， 能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助 。
4、预防便秘：黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除 ， 能改善便秘 。
5、健脑益智：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用 。
6、美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助 。
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