材料：红芽菜芋子2500克、木薯粉1600克、瘦肉200克、玉兰片300克、豆干200克、姜50克、葱白100克、油50克，味精、老抽、胡椒粉各少许 。
作法：
1、蒸芋：红芽菜芋子洗净凉干后，放入压力锅压20分钟；
2、和粉：将压好的红芽菜芋去皮，置沾板用刀面拍打成芋泥后，放入装木薯粉的盆中和好待用；
3、制馅：将瘦肉切成丁，加少许味精、老抽腌制30分钟待用，将玉兰片、豆干、姜、葱白切成碎丁沫，锅加热下油50克，温度八成时下料炒成熟馅装盆待用；
4、搓皮：把和好的芋饺皮料按自己的需要取出，搓成形如盅状的芋饺皮；
5、包饺：把馅料放入形如盅状的芋饺皮内，包成三角形状，依次摆好；
【如何做芋饺的比例】6、烫饺：锅内加水烧开，下芋饺烫10分钟左右至熟；
7、成品：捞起装加汤料，用葱花或香菜断点缀即可 。
