1、原料：猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克 。
【酸排骨的做法和配方】2、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨 。
3、锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤 ， 下排骨、白糖用微火收汁 ， 汤汁将干时，加醋 ， 待亮油起锅 ， 淋上香油 ， 装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成 。
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