做猪肉丸的肉需要带有肥肉，成品的口感才会爽滑 。搅拌前猪肉要先经过冷冻 ， 让猪肉处于冰冷状态下搅打，才能打出胶黏状，做出的肉丸才能脆弹 。猪肉丸的具体做法如下：
1、将冻硬的猪肉切成小片状，放进搅拌机；
2、加入盐，用搅拌机慢速搅打 ， 边打边加入蛋白，打匀后用高速搅打；
3、打成肉浆呈胶黏状；
【猪肉丸怎么做才脆】4、将打好的肉挤成球状 ， 开水下锅即可 。
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